Cena con amigos – o cómo el Mantı llegó desde Mongolia, por Turquía hasta Fráncfort!
Un amigo mío, durante su última visita a Fráncfort, quiso Mantıs de nuestra amiga Arzu. Resultó una noche muy divertida con interesantes conversaciones, exquisiteces culinarias y nuevas experiencias.
Los Mantı son pequeñas empanadillas rellena de carne picada. Se sirven con una salsa de ajo y yogur y por encima una salsa de mantequilla y tomate y pimienta. Originarias de Mongolia como Arzu nos contó. De ahí vinieron por los pueblos túrcos a la actual Turquía.
Allí es tradición que las mujeres se encuentren para preparar Mantı. Se sientan en el suelo delante de una mesa redonda de madera. Una mujer empieza a extender la masa con una Oklava, un rodillo de amasar. Otra mujer empieza a cortar la masa en cuadrados pequeños. Las otras mujeres añaden el relleno, la mezcla de carne picada, sobre los trozos de masa para doblarlos con una técnica especial. Esta técnica especial puede variar de una región a otra. Hay también mini Mantis.
Esta tradición de los Mantis caseros continua también aquí en Fráncfort por las mujeres turcas. Se encuentran alternadamente en casa de cada mujer y preparan grandes porciones para su consumo propio así como para fines caritativos o Kermes (mercado de comida, bebidas y artesanía). Se celebra por las mujeres como una reunión agradable y sociable para hablar, beber té e intercambiarse, charlas.
La receta básica no varía normalmente.
La receta de Arzu es para 4 personas:
Para la masa:
- 500 g de harina
- 1 cucharada de Sal
- 180 ml de agua aproximadamente
Para el relleno:
- 200 g de carne picada (carne de vaca)
- 2 cebollas ralladas
- 1/2 cucharada de Sal
- 1/2 cucharada de dulce pimentón dulce
- 1/2 cucharada de menta seca
Para la salsa de yogur:
- 700 g de yogur natural
- 2 diente de ajo prensado
- 1/2 cucharada de Sal
La salsa de tomate/pimiento:
- 100 g mantequilla (mantequilla de ghee o aceite de oliva)
- 1 cucharada de pimentón o 2 cucharadas de salca (salsa de tomate o pimienta)
- Menta seca (según necesidad)
Preparación:
- Poner la harina en un recipiente. Incorporar sal y agua y amasarlo bien para obtener una masa sólida. Tapar y dejar reposar 20 minutos.
- Poner los ingredientes para el relleno en un recipiente y mezclarlos bien
- Extender la masa sobre una encimera cubierta de harina. Cortar la masa en cuadrados de 2 – 3 cm. Añadir 1/4 cucharada de la mezcla de carne picada, sobre cada cuadrado. Juntar las esquinas contrapuestas de los cuadrados sobre la masa para crear pequeñas pirámides.
- Mezclar los ingredientes para la salsa de yogur.
- Derretir mantequilla en una sartén y con pimentón o salca agitar durante 2-3 minutos.
- Hervir bastante agua en una olla grande, añadir sal y las empanadillas de Mantı durante 5 minutos hasta que floten en la superficie. Dejar escurrir en un colador el líquido sobrante y servirlos inmediatamente.
- Poner sobre cada porción de Mantı un poco de la salsa de yogur y encima la mantequilla. Decorarlo con menta seca.
También hay Mantı con harina de trigo. Nuestros Mantıs caseros estaban hechos por la madre de una amiga turca de Arzu.
Manti: Empanadillas turcas sin salsa de yogur
Cena con amgios
Cena con amigos
